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Brabander
Fromagerie L’Amuse
Amsterdam, Holanda
Leche pasteurizada de cabra
Formato: 14 Kg. aprox.
Maduración: 24 meses aprox.
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Es el gouda holandés por excelencia, elaborado como se solía hacer en sus orígenes: con leche de cabra. Rico y sabroso, resulta embriagador al paladar, pues se funde en boca con una textura realmente mantecosa. Madurado en cueva a temperaturas más altas que la media de los goudas, desarrolla una alta cristalización de proteína, lo cual aporta un plus a su textura fundente.
L'Amuse Gouda es el producto de una estrecha colaboración entre varios productores de Gouda, (principalmente, Cono y Lutjewinkel, en la región de Beemster y Schermer) y Betty Koster, dueña de una tienda de queso llamada L'Amuse, cerca de Amsterdam, en los Países Bajos
La leche para este queso proviene de las praderas del norte de Holanda, área que fue ganada al mar en 1612, siendo habitada por los agricultores y sus ganados. Esta región (Beemster) pronto se hizo conocida por su leche de alta calidad
Trabajando en estrecha colaboración con los productores, Betty y su esposo Martin seleccionan los quesos que transfieren a su almacén, donde maduran estos Goudas a temperaturas más altas de lo normal, lo que permite que los cristales se formen, preservando la mantecosidad y el sabor a frutos secos que lo definen
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