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- Piezas de queso -

Idiazabal DOP Ahumado

Ficha técnica

Leche cruda de oveja

Coagulación enzimática

Cuajo tradicional

Maduración: 5-6 meses

Formato: 1,4 Kg. aprox.

La Leze

Ilarudia, Álava

El queso

El queso de La Leze es un queso aromático que habla de los pastos y paisajes de la zona. Elaborado en Ilarduia (Álava) es un queso con un ligero ahumado que no limita la personalidad del mismo, sino que complementa su sabor (muy persistente) y le aporta unas notas orales e intensas. Pasta compacta de cierta elasticidad y granulosidad. Olor muy intenso y agradable, propio del ahumado.

El productor

La Leze es el proyecto de José Mari Jáuregui y Elisabeth Gorrotxategi, que en 1992 deciden apostar por el pastoreo como forma de vida, elaborando sus quesos con la leche de su rebaño de ovejas latxas y elaborando el queso entre los meses de enero y agosto, cuando las propiedades de la leche son las adecuadas para la elaboración de sus quesos. El resto del año, sus ovejas pastan en libertad en la Sierra de Altzania