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Taleggio DOP Carozzi
Denominación: Queso madurado graso elaborado con leche de vaca
Categoría: Pasta blanda de corteza lavada
Tipo de leche: Leche de vaca
Raza del animal: Frisona Italiana / Bruna Alpina / Pezzata Rossa
Tratamiento de la leche: Leche cruda
Coagulante: Cuajo tradicional (animal)
Tiempo de afinado: 2 a 4 meses
Formato: piezas de 2 kg aprox.
Elaborador / Afinador: Varios productores fermier / Carozzi Afinadores
Localización de la elaboración: Lombardia, IT
Localización del afinado: Pasturo, Lecco, IT
Una corteza lavada elaborada con leche cruda de vaca. Muy bien equilibrada, fresca y afrutada. Su perfil es mucho más salino que animal, con lo que su sabor en boca no es agresivo.
Fue en 1960 cuando Aldo Carozzi comenzó a comercializar los productos del valle. En el corazón de Valsassina, primero en Ballabio y luego en Pasturo, Carozzi Formaggi comienza a gestionar la producción y la maduración de quesos, creciendo generación tras generación y estableciéndose en el extranjero.
Llevan más de cincuenta años comprometiéndose a combinar lo artesanal con las necesidades dictadas por el gusto más moderno . El resultado es una amplia gama de quesos únicos, el resultado de una sólida pasión.